糖質大好きな方へお知らせ　加工デンプンと体重を気にしてみる　気になる食品添加物

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普段、スーパーやコンビニなどで目にする多くの食品、飲料に添加物は使用されています。中でも加工デンプンの使用量はダントツに多く、法令上規制がなくあらゆる食品に使用可能で、添加量の規制もされていません。日本人は１人１年あたり約1.6㎏の加工デンプンを消費していると言われており、この量は他の添加物と比べても桁違いに多い量です。しかし加工デンプンには広く使われている現状でも人体への発ガン性を疑われるものがあり、EUでは既に乳幼児向けの食品について、使用が禁止されているものもあります。添加物について「添加物の複合摂取」という問題や、安全性について曖昧な部分もあり、知っておく事と抑制する気持ちが必要だと思います。いたずらに心配する事ありませんが、いつ、危険なものに様変わりするかはわかりませんので不必要なものはできるだけ摂らないようにしたいというのが率直な気持ちです。

今回は加工デンプンの中でも危険性を疑われるものについて調べましたので参考にして頂ければ幸いです。

加工デンプンの役割と種類
どんな食品にふくまれているのか
体にどんな影響があるのか
EUの加工デンプンに対する取組み
日本の取組み、まとめ
参考

加工デンプンの役割と種類

でん粉に物理的、酵素的または化学的処理を行った物の総称で、本来のでん粉の持つ欠点を補うと共に、さまざまな機能性を増強・付与し、増粘剤、安定剤、ゲル化剤、糊料、乳化剤の用途で広く用いられています。加工デンプンを使用すると食品を冷蔵や冷凍保存してもレンジで温めれば食感が回復する効果があり、パサつきやべとつきを抑えます。

食品添加物として使用される加工デンプンは以下の11種類があります。

「アセチル化アジピン酸架橋デンプン」、「アセチル化リン酸架橋デンプン」、「アセチル化酸化デンプン」、「オクテニルコハク酸デンプンナトリウム」、「酢酸デンプン」、「酸化デンプン」、「ヒドロキシプロピルデンプン」、「ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン」、「リン酸モノエステル化リン酸架橋デンプン」、「リン酸化デンプン」及び「リン酸架橋デンプン」

このうち「ヒドロキシプロピルデンプン」、「ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン」の2種類についてEUでは安全性を確保する情報が不十分として乳幼児向け食品の使用が禁止されています。他の9種類については乳幼児向け食品の使用に5％の使用制限を設けています。

どんな食品にふくまれているのか

加工デンプンはパン、うどん、インスタント麺、生タイプの即席めん、冷凍食品、ハンバーガー、ソーセージ、魚介類の缶詰、お菓子、惣菜などに使用されています。

「ヒドロキシプロピルデンプン」、「ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン」の2つについては老化耐性に優れ、冷蔵安定性や凍結融解にも優れる特徴から冷凍食品などに利用されています。

体にどんな影響があるのか

国際がん研究機関（IARC）はヒドロキシプロピルデンプン及びヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプンに残存するおそれのあるプロピレンオキシドについてラットの発ガン性試験の結果、『ヒトに対して発がん性を示す可能性』があると評価しています。

EUの加工デンプンに対する取組み

EU においては、「ヒドロキシプロピルデンプン」、「ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン」の2種類について発ガン性について安全性を確保する情報が不十分として乳幼児向け食品の使用が禁止されています。他の9種類については乳幼児向け食品の使用に5％の使用制限を設けています。9種類について、ラットの長期毒性試験でみられた腎臓の変化を根拠に乳幼児向け食品に対し、5%の使用制限を設けています。

日本の取組み、まとめ

EUの規制、取組を日本の食品安全委員会は『論拠が明確でなく、EUでの規制の妥当性を判断できない為わが国で EU と同様の規制を設ける必要性は低い』としていますが、一方で『今後、乳幼児及び小児における加工デンプン摂取量のモニタリングを検討されたい』と付け加えています。理由はEUでの規制の根拠となった腎臓の変化や、発ガン性物質が含まれる可能性が完全に否定できないからとしていますが、否定できないからこそ表示義務や、制限を設けるべきだと思うのですが、日本では区別して表示する義務はなく、一括して『加工デンプン』と表示される為、成分表からどの加工デンプンが使用されているのか判断はできません。口にする機会が多いものだからこそ知りたいと思います。

現状では、できれば加工デンプンが含まれる冷凍食品は小さなお子様には避けたほうがいいのかなと思います。